本报记者 祝佳祺《东谈主民日报》（2025年04月11日 第 16 版）捆绑 调教

“到柳州，便是为了嗍粉的！”“三天两夜柳州嗍粉攻略”……在酬酢平台上，输入要津词“广西柳州”就能获取大齐和螺蛳粉关连的旅游攻略。在柳州市，螺蛳粉实体店有1200多家，从一碗7元的基础螺蛳粉到上百元的螺蛳粉暖锅，不同体量、风仪互异的螺蛳粉好意思食遍布柳州城。

连年来，柳州螺蛳粉游依然成为一个新潮水。在柳州火车站，螺蛳粉形象馆游东谈主联翩而至，不少返乡旅客提着热乎分装的螺蛳粉接管安检，车站以致有意标注了“螺蛳粉汤”打包的安检提醒。

出了车站，在柳州街头，网红螺蛳粉店门口，东谈主们津津隽永地排起百米长队。天各一方的门客嗍粉又拍照，临走还要买些预包装螺蛳粉。

“好多粉店齐有自家独门秘方，滋味很好，咱们就买些寄回家，也算不虚此行。”来自四川的乔亚是螺蛳粉的诚恳受众，为了这一口，她总结了很久，“两年前来过一次柳州，对这家店的滋味镂骨铭心。”

小吃背后有着大产业和稳重的历史。这些年，柳州效率延长螺蛳粉产业链，深挖螺蛳粉东谈主文历史，将螺蛳粉实体店与各类景区景点串联，推出螺蛳粉文化体验游、探宝游学之旅等主题游，还颁布实施《柳州螺蛳粉文化旅游处事圭表》场所方法，对柳州螺蛳粉文化旅游相干企业的处事要求、处事方法、处事处置等进行了圭表化疏浚。2022年，广西柳州螺蛳粉文旅特质品牌宣传现实活动还获评国内旅游宣传现实十佳案例。

“米粉需要用冷水泡软，这样煮出来的米粉更有弹性。”在4A级景区螺蛳粉产业园的文化研学课堂体验区，研学团的孩子们正按照责任主谈主员疏浚制作一碗螺蛳粉。

2021年，柳州螺蛳粉制作身手被列入国度级非物资文化遗产代表性模式名录。体验作念一碗粉，不仅知足味蕾，还被赋予了“文化味”。

“这样的模式在学生中尤其受接待。”产业园培植员雷洁告诉记者，2024年前7月，到访柳州螺蛳粉产业园的研学团队糟蹋9万多东谈主次，还有不少来自国外的研学团队。“最近一个月的研学活动齐约满了。”

近些年，为知足旅客需要，不少旅行社盘算推算的柳州游行程，也总少不了螺蛳粉相干模式。除了亲手体验作念一碗粉，旅客们还可到白莲洞洞穴科学博物馆了解柳州食螺文化发源；到螺蛳粉产业园实地参不雅预包装螺蛳粉何如出产、了解电商直播何如让螺蛳粉到天下各地；到螺蛳粉原材料出产基地参不雅田野表象，体验采摘游；到百乐竹海公园、螺蛳粉小镇滑翔伞航行营地体验滑翔鸟瞰千亩竹海……

“开首是念念来嗍个粉，没念念到柳州还有这样丰富的模式不错体验。”旅客刘可欣和一又友从广州坐3个多小时高铁到柳州，在3天时间内嗍了粉，还趁便逛了原土菜商场、博物馆和鱼峰公园等。

据统计，柳州全市当今配套螺蛳粉原材料基地界限约68万亩。2023年柳州市螺蛳粉全产业链销售收入为669.9亿元，同比增长11.5%。其中，配套及繁衍产业销售收入192.08亿元，同比增长5.1%。

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餐桌上的“发酵食物”

于仁文

东谈主们常用色香味俱全来描摹好意思食，可餐桌上有一类好意思食，闻起来气息有些异类。

这类食物的气息从何而来？

发酵所致。举例广西的螺蛳粉，其滋味主要来自酸笋。酸笋是由簇新竹笋经过浸泡发酵而成，发酵经过中，竹笋中的糖类和卵白质会转动为多样氨基酸和有机酸，其中具有蒸发性特征的对甲苯酚会泄气出刺鼻的滋味。此外，发酵经过中还会产生半胱氨酸和色氨酸的代谢产物，如硫化氢等。

同期，在发酵经过中，食物中的卵白质被微生物剖析，产生有鲜味的氨基酸，比如谷氨酸，这亦然味精和鸡精的主要因素，食物由此也会变得鲜好意思可口。

发酵食物不错普及养分物资接管率，也成心于肠谈健康。举例，腐乳在发酵的经过中，卵白质酿成更容易消化的肽类和氨基酸。此外，发酵镌汰了大豆中的植酸，使其华夏本接管率很低的铁、锌等矿物资更容易被东谈主体接管。此外，这类食物在发酵经过中还能合成一些B族维生素，特地是维生素B12，有益躯壳健康。

然而，发酵食物在食用经过中也郑重“有过之而无不足”。发酵食物大多是在缺少食物保鲜方法的年代产生的，主如果念念延长食物的保质期，因而在制作中会添加盐腌制，再加上烹调经过中又会加盐和多样调味料，钠就超标了，不顺应多吃；食物发酵经过中，还会产生组胺和酪胺等自然生物胺，胺类物资食用过多会刺激核心神经系统，镌汰血流量，激发头痛或偏头痛。一般情况下，时常东谈主群少许吃并不会产生不良反馈，但有些东谈主组胺不耐受，食用后可能产生不适。

食物发酵经过很容易受到环境温度、湿度、卫生要求的影响，操作不妥极易产生大齐无益的杂菌而严重影响健康，是以提倡寰球购买盛名品牌的及格家具顺应品味，享受适口，吃出健康。

（作家单元：开脱军总病院第七医学中心捆绑 调教，本报记者施芳采访整理）